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简易白斩鸡  

2009-07-14 15:16:54|  分类: 饮食春秋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                简易白斩鸡 - 往事随风 - 往事随风

 盛夏谁耐做菜做饭?盛夏谁有旺盛食欲?这个季节,在家里来一道简便易做的白斩鸡,正其时也。

简易白斩鸡,不用整鸡,只在超市买几个鸡大腿便是。回家将鸡腿洗洗,入锅煮熟,就功成一半了。够简单了吧。当然,鸡腿煮到什么程度还要根据个人来定,通常不要煮得太烂,八九成熟即可,所谓八九成,剁开鸡腿能看到些许血丝附在鸡骨也。

为品相计,鸡腿表面当然不能带有血沫,宜在出锅的时候在锅内洗去。盛盘晾凉后,那香油把鸡腿正反面涂匀,为的是不使其表面发干。随后再拿食品专用的薄膜将盘子包裹严实,放进冰箱待用。夏天可放三两天,冬天存放一周没有问题。

吃的时候,取出鸡腿,剁块盛盘。然后根据个人口味调汁,蘸食或拌食均可。一般来说,白斩鸡的调料是在蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油(即香油)和姜汁、味精。却也不用拘泥成规,既然是简易白斩鸡,调味汁料也可适当简易,比如:仅用生抽、熏醋、香油、白糖、味精外加点辣椒油之类的刺激性佐料,也不错,蒜泥、葱末当然要看原料是否新鲜,才能食用,不然效果未必佳。调成怪味汁那是最好,简直就是怪味鸡了,但制作怪味技术上要求太高。我在调汁的时候,是肯定要兑一点调好的芝麻酱,取其厚味,总之是香辣酸甜,以香为主。

白斩鸡是道凉菜,佐酒最佳,但在夏天,它也能当作佐餐的菜式,这个特点,尤其可以体现在简易白斩鸡身上。

                                                   ( 图片选自网上)

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