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萝卜丝汆鲫鱼  

2009-07-24 20:28:47|  分类: 饮食春秋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                             萝卜丝汆鲫鱼 - 往事随风 - 往事随风 

入伏以来,酷热难捱,天天洗不花钱的桑拿浴,洗得人人面带惓色。通常这个时候,人的胃口最不好,没有一点食欲。可人体需要的营养还要保证,饭还得吃,那么做一道萝卜丝汆鲫鱼,可谓正当其时。

萝卜的营养极其丰富,所含维生素高得惊人,有句老话,“萝卜上场,医生还乡”,当然这是夸张,能让医生下岗的蔬菜是没有的,但如果有,肯定是萝卜。鲫鱼的营养也无须多说,只要看看孕妇用鲫鱼汤催奶,便可想而知了。鲫鱼肉还有个好处,脂肪极少,害怕发胖的女士尽管食用,不会给身材带来负面影响。

萝卜丝汆鲫鱼的做法如下。

萝卜丝一碗,用水焯过备用。鲫鱼开膛去鳞去腮,洗净。

开水离火稍晾一下,把鲫鱼放进轻轻烫一烫,取出,刮去鱼身外表皮的那层黑膜。这道功夫较细,有点“烹小鲜如治大国”的意思,关键是别把鱼烫过了头。

鲫鱼擦干,油锅烧热,下鲫鱼炸得两面发黄,鱼出锅,锅内留底油,下葱段和姜片煸炒(葱段、姜片不要太大),香味煸出,将鲫鱼入锅,随后立即倒下滚开的水,水入锅即冒泡翻腾,不久便翻成奶白色的鱼汤。

这时把火减小一点,将焯过的萝卜丝倒入汤里,加点盐再煮一会儿,萝卜丝汆鲫鱼就算做好了。

鱼汤做好后,还可加点花椒油提提味儿。喜欢清鲜味道的,不加花椒油,两种风格任由选择。

这道萝卜丝汆鲫鱼,经济实惠,有生津、通气和提神的效果,是夏季饭桌上的开胃佳品。先把鱼汤里的萝卜丝夹出,拌点盐花儿,拿来下饭也是不错的。饭后饮汤,解饿解馋,更解暑。

萝卜丝汆鲫鱼,不独是夏天的饮食,冬天用照样适宜,不过最好在鱼汤做好后,放进砂锅再加加热,汤在砂锅里,保温时间长。冬季的饭桌上有了这道汤,饭后感觉另有不同,驱寒!

 

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