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米皮  

2010-07-06 11:32:11|  分类: 饮食春秋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       那年附近新开一爿陕西风味的小饭馆,名曰“白鹿原”,不晓得和小说《白鹿原》有什么关系,但陕西风味都跑了到家门口,不去尝尝是说不过去的。

“白鹿原”店不大,但很干净,室内装饰古朴,有点高原窑洞的况味。别看店小,也有“主打料理”,主打者,米皮是也。陕西的凉皮有米皮、面皮之分,北京市面上经常吃到的都是面皮,所以我就点了一碗没有吃过的米皮。等候米皮的时候,和服务员闲聊,方知米皮来历久远的很,是秦朝就有了的。说是位于陕西长安县的秦镇有一年大旱,打下来的粳米干瘪细小,质量极差,用这样的大米又怎能向官府纳粮呢?农民畏惧酷刑,人人心急如焚。一位名叫李十二的就出了个好主意,指导大家将米浸泡后磨成粉浆,经过沉淀再把米浆铺在蒸笼的笼屉上蒸熟,即为米皮。米皮晾凉,切成条状,拌上佐料,当初无法面君的粳米摇身一变成了可口的食物。就这样,农民拿了米皮交纳公粮,非但没有遭到官家的刑罚,反而大受褒奖顺利过关,结局自然皆大欢喜。服务员小姑娘在给我叙述中说到笼屉时,反复说“净瓶儿”,“净瓶儿”,见我听不懂,就指着墙上介绍米皮制作过程的招贴画里的文字,我一看,原来写作“甑箅”。甑,是古时蒸制食品使用的瓦器,新石器时代晚期就出现了。箅,则类似今天蒸笼里的大笼屉。把甑箅念成净瓶儿,再好不过,如果用普通话来读,不仅拗口,也难听多了。提起陕西,样样都那么古香古色,连他们的语言里都保持着中古的词语。

米皮端上来了。古朴的粗瓷碗,映衬着洁白晶莹的米皮,艳红艳红的辣椒油泼在米皮上,那色泽,那质感,远在美玉之上。切成半分粗细的米皮,入口即化,慢慢嚼,有淡淡的米香味儿。红油辣而不辛,进食中鼻子还能清楚地嗅到特有的椒香,也许是特制而成。一碗米皮,幽香爽辣、清凉适口,厨师还在里面配上两片翠绿的油菜叶子,用来消解油腻,如此一来,白玉、玛瑙和翡翠共聚一堂,米皮便愈加的赏心悦目。把小吃做得如此的富有观赏性,究竟是有意还是无意的呢?

吃完米皮,口内还留有一丝余香,心满意足之际,居然也忘记了当年秦王的暴政。(图片取自网上)

米皮 - 往事随风 -

 

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