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日志

 
 

俺做的干烧鱼  

2010-09-05 12:00:47|  分类: 心情摄影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家里比不得饭馆,受条件限制的。

鱼是鲤鱼,鱼的形状好看,而且。。。。。呵呵,便宜。

周末快乐。

俺做得干烧鱼 - 往事随风 -
具体制作,如下
      一、煎鱼不破皮,关键是鱼要保持干爽,油温要高,这样鱼入锅,一下子表面蛋白质凝固,这样鱼皮就完整不破;
      二、炒汁。先下肥瘦肉丁炒出油脂,再下葱姜蒜出香味,最后下剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒出红油,这汁就炒好了。
      三、调味。酱油调色、生抽调味。注意咸度,因为豆瓣酱本身有盐分。加上料酒、米醋、白糖,味道就有保证。
      四、炖煮。煎好的鱼下锅,小火慢慢炖煮,入味。
      五、收汁。注意,鱼炖煮以后变松散,千万别把鱼弄散了。到汤汁基本收干,红油泛出,撒上碧绿的豌豆、鲜红的胡萝卜丁、彩椒丁,这干烧鱼就做好了。
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