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日志

 
 

煮肉  

2011-08-14 21:43:48|  分类: 饮食春秋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       一、肉洗净。切块。凉水下锅慢慢加热,煮净血水。捞出,入温水洗掉肉上的沫子。

 

二、放入器皿后,加酱油、花椒、大料(八角)、糖、料酒(尽量多放,吃不了的啤酒也可用)、生姜、干辣椒一两个、腐乳一块(捣成泥)。浸泡不少于20分钟。

(花椒、大料不要多放,免得影响肉的香气,重要是肉要鲜)

 

三、上锅,大葱铺在锅底(要在这个时间放大葱,因为早放会有烂葱气),把佐料放进去。肉块入锅,肉皮朝上,把佐料放进去。将器皿里的酱油、料酒倒入,再倒入适当开水(切不能用凉水)。

 

四、加盖煮开,改用微火,约一小时左右(用高压锅的话,25分钟),关火。不急着食用的话,把肉泡在锅里,次日更加入味。

 

煮肉 - 往事随风 -

 

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